F.P.Journe 瑞士直擊之旅（下集）自己表盤自己造 星級餐廳自己開

不是很多獨立表匠，可媲美François-Paul Journe的殿堂級地位；也不是很多獨立表匠，堪比François-Paul Journe的高瞻遠矚。

上集F.P.Journe之旅，最教人印象深刻的，是他們腕表的一生，只由同一位表匠組裝調校和維修，是為了培養表匠的責任心，是為了訓練表匠的全面技巧。而且，那管外界對F.P.Journe腕表的需求甚殷，但他們一年就只造約1,000枚腕表，恪守知足之心，明暸過度供應的後遺症。

這一回，再感受到François-Paul Journe的深謀遠慮。製表單位要獨立要擺脫供應商制肘，便要自食其力。樣子攸關重要的表盤，他們老早未雨綢盤，入股市場的表盤專家，去年更將旗下表盤廠和表殼廠，移師至全新的現代化大樓，實現垂直整合生產的夢想。

鐘表和文化藝術的關係，亦愈來愈如膠似漆，F.P.Journe比贊助運動賽事藝術展覽更破格，夥拍大廚Dominique Gauthier開設了以自己名字命名的F.P.Journe Le Restaurant餐廳，大師思維果真別出心裁。

面面俱圓

Les Cadraniers de Genève

表盤廠 自家製造的金漆招牌，F.P.Journe從來都沒有取巧，in-house movement是從日內瓦工作坊內出產的，in-house dial是在Les Cadraniers de Genève孕育出來的，而in-house case則是由Boîtiers de Genève製作而成的，除了藍寶石水晶、游絲、寶石、表帶等，腕表最重要的樣子、外形、機芯部分，都在F.P.Journe掌握之中。

表盤比甚麼都重要

在François-Paul Journe心目中，表盤好比一枚腕表的靈魂，也最能反映腕表背後的創作概念。每當他創作一款腕表，第一步總是從表盤開始，再設計相應的機芯，而非慣常設計了機芯，再找表盤配合的做法。不錯設計機芯時要遷就已構思好的表盤，難度比度高，但出來的效果卻常常更美觀。表盤和機芯，他們沒有厚此薄彼，正因為他們不把表盤看成附屬品，成品面貌往往更富個人色彩。

François-Paul Journe的創業作「Souscription」系列，先向收藏家收取訂金，募集了生產所需的資金，繼而真正投產，初代的Torubillon Souverain或Chronometre a Resonace等，都是採用這種類似「眾籌」的模式，想說的是，那時候的表盤，已經是大師一手一腳製造的。但很快他便意職到，需要發展改良製作表盤的規模，應付日後需求，對保持獨立身分亦有幫助，就是這樣，早於千禧年時期，F.P.Journe已跟Cedric Johner和Harry Winston合作創立Les Cadraniers de Genève表盤廠，後來後兩者退場，Vacheron Constantin加入成為股東，但最後江詩丹頓也將股權轉回予F.P.Journe，後者成為了表盤廠的單一擁有者。2012年，Les Cadraniers de Genève表盤廠和Boîtiers de Genève表殼廠遷至Meyrin的工業區，然後四年之前，F.P.Journe又萌生建立全新廠房的念頭，收購了Meyrin地區一家廢棄工廠，立生建立更現代化的自家廠房，並將表盤廠和表殼廠歸納於同一幢大廈裡頭，計劃於2023年實現，集合兩大表盤廠和表殼廠的大樓落成正式入伙，事隔一年我們終於有機會進入大樓採訪看個究竟。

Les Cadraniers de Genève是瑞士製作表盤的重要名字，跟數家同樣量產表盤的工作坊齊名，例如Parmigiani屬下的Quadrance et Habillage、Ulysse Nardin旗下的Donzé Cadrans，以及隸屬Kari Voutilainen的Comblémine等。這些表盤重鎮的共通點，是他們都會為其他品牌提供表盤，F.P.Journe的廠房亦不例外，現場有不少品牌以外的出品，這裡不方便告訴大家是甚麼，各位有機會自行去揭開它們的廬山真面目吧。

細看FFC表盤上的部件

我們看到的F.P.Journe表盤出品，最精彩的不是一個圓形表盤，其實是一根根手指……沒錯，就是FFC的活動部件。一根根以鈦金屬製成的指頭，以及同為鈦金屬的手腕，代替了傳統的指針或轉碟，從2021年的Only Watch孤品FFC Blue，到去年開售的FFC量產版，徹底引證了自家表盤廠的優勢，希望日曆窗往下移一點又得，時分盤遠離中央位置又得，話語權多一點，創作自由度也更彈性，生產FFC表盤部件的阻力也大大減少。

我們也發現了一個比較獨特的地方，表盤廠幾乎找不到黃銅製的表盤，因為眾所周知，F.P.Journe以製作紅金機芯聞名，表盤也大多是貴金屬的紅金或白金物料，偶爾也會用上白銀或德國銀。F.P.Journe予人的印象信奉傳統製表工藝，但大師明白製表需要現代化，廠房配備了多台先進的CNC機器，生產表盤、累計器、刻度及時標等。

40年經驗移印大師坐鎮

當日我們看到表匠正在處理Quantieme Perpetuel的表盤，包括利用移印技術印上表盤外緣的軌道式刻度，再用人手嵌上數字時標。說起移印技術（Pad Painting），廠房裡還有更高一個層次的部門，由其中一位擁有40年經驗的工藝匠，人手混合油彩達致理想色澤，再透過矽製的移印頭，將文字或數字印上表盤，這工序亦被稱為「Tampography」。他更是移印工序的把關人物，不合格的成品都逃不過他的法眼。

廠房裡幾乎涉獵大部分修飾表盤的工序，例如會為F.P.Journe及其他品牌製作琺瑯表盤，以及珍珠貝母表盤，又會替表盤塗上夜光，當然不少得透過電鍍過程轉換色調，但有趣的是，據聞這裡並不會處理Guilloche修飾，到底是外間哪位高手出手相助呢？關於琺瑯表盤，我們看到一個放滿琺瑯粉末的櫃子，才驀然醒覺，F.P.Journe其實不常生產琺瑯表盤款式，偶一為之只在Only Watch推出Chronometre Furtif Bleu，或者Tourbillon Souverain，未來會否增加琺瑯表的款式及數量呢？

殼立雞群

Boîtiers de Genève

前文提及，擁有自家表盤廠的獨立製表單位不多，除了F.P.Journe，另一位同樣是殿堂級的人馬Kari Voutilainen；無獨有偶，Kari Voutilainen同時間座擁Voutilainen & Cattin SA表殼廠，而F.P.Journe亦全資擁有Boîtiers de Genève，不是英雄所見略同是甚麼？

一屋兩伙各有各天地

Boîtiers de Genève於2012年開始營運，那時候同樣是毗鄰Les Cadraniers de Genève，然後2023年大家一起遷往如今位於Meyrin地區的全新大樓。兩個工作坊生產的東西不同，一個造表盤，另一個出產表殼，原來營運模式亦有異，表盤廠比較好客，除了主人家F.P.Journe，也替外間不少品牌服務，已從廠房退股的江詩丹頓，彼此仍然保持友好關係，成為表盤廠的一大主顧；而表殼廠所服務的對象單一，只有F.P.Journe而已。

全新的廠房大樓，經過了精心規劃，特別設置了先進的氣溫控制系統，管理室內的溫度和濕度，提供了更良好的生產環境。更重要一點，雖然Les Cadraniers de Genève表盤廠和Boîtiers de Genève表殼廠集中於一幢大樓，但F.P.Journe刻意將兩者分開，完全隔離製造流程，因為生產表殼時多餘的金屬顆粒或會滲入空氣之中，有可能破壞正在生產的表盤。而且，若然10多年前到訪過表殼廠，會發現自從2023年搬進新廠房之後，引入了不少升級版的CNC機器，跟不少大品牌廠房內的配備不相伯仲，提升了生產質素。

自家製作鉭金屬

在Boîtiers de Genève廠房之內，主力為F.P.Journe生產最常用的四種表殼物料，按數量多少順序為鉑金、黃金（包括玫瑰金、白金或黃金）、鈦金屬和鉭金屬，以鉑金作為表殼物料的款式稍稍多於黃金，鈦金屬主要用於LineSport系列，而鉭金屬則最為罕有，僅應用於Chronomètre Bleu型號身上。黃金相對柔軟，生產表殼過程比較容易，鉑金和鈦金屬難度更高，而最難掌握的非鉭金屬莫屬。

至目前為止，F.P.Journe推出過量產版的Chronomètre Bleu，以及為Only Watch而設的Chronomètre Furtif Bleu，品牌強調該枚孤品的鏈帶，是已知唯一全以鉭金屬製成的款式，昔日愛彼也有鉭金屬鏈帶的Royal Oak，但都是混合了另一種物料如玫瑰金或不鏽鋼的。正因為F.P.Journe擁有自家建立的表殼廠，才能少量地製作鉭金屬表殼和鏈帶，要是像規模較小的獨立製表單位，依賴供應商的外來成品，實在難以配合。也不得不提，Chronomètre Furtif Bleu的鉭金屬表殼配襯藍色琺瑯表盤，正是F.P.Journe兩大廠房的完美結晶。

傳統明火焊接工藝

參觀表殼廠期間，我們突然看到了一道明火，但那不是大明火琺瑯，而是一項傳統的焊接工藝。一般而言，焊接工序主要有兩種方法，其一是比較現代化的鐳射技術，其二是以一種大明火處理的傳統工藝，但這裡只會應用於比較複雜的表殼款式。採訪當日，表匠正在焊接鏈帶的鏈節，焊接完後，又會交回其他表匠進行拋光或磨砂打磨。明明身處新建成的廠房，卻可欣賞到源遠流長的製表技巧，難怪別人都這樣評價F.P.Journe：把最頂尖的傳統製表工藝和最現代化的生產模式融匯貫通。

最紅餐廳

F.P.Journe Le Restaurant

甚麼驅使François-Paul Journe決意跟Dominique Gauthier合作，於日內瓦最繁榮地段開設一家高級餐廳？資料說他們在對方身上找到共鳴，其實也是，F.P.Journe將一個個部件拼湊起來，組成一枚枚精采的腕表；Dominique Gauthier把一件件食物素材，炮製出一道道回味無窮的佳餚。

開業一年獲米芝蓮一星

毗鄰F.P.Journe日內瓦專門店，餐廳於去年底開業，接近一年努力下來，早前剛摘下米芝蓮一星餐廳名銜，F.P.Journe的腕表經常榮獲GPHG日內瓦鐘表大賞殊榮，而F.P.Journe的餐廳最近也終於躋身米芝蓮星級餐廳名單之列，François-Paul Journe點表成金，點菜也成金。

Dominique Gauthier曾任職Beau-Rivage著名餐廳Le Chat Botte逾三十年，期間曾奪米芝蓮一星及Gault & Millau的18分極高分數。餐廳的前身是建於1912年的名店La Bavaria，歷來接待過不少國家元首及名人，室內裝潢迄今沒有重大改變，2012年更被評為歷史古蹟。如今餐廳是Dominique Gauthier主內，負責廚房大小事務；François-Paul Journe主外，以鐘表元素妝點餐廳環境。

餐具內部都有機械零件？

從踏入餐廳的一刻，你便會意識到這是跟鐘表息息相關的地方。餐廳中央放置了一座十七世紀由GIovanni Brugell Venetia製作的天文座鐘，和工作坊裡擺放不少巨型天文鐘一脈相承。再抬頭一望，牆上掛滿機芯解構圖或相關資料；垂頭回望餐桌，又有開心大發現，餐具上密密麻麻的一點點究竟是甚麼？原來是封存了的鐘表零件，我們用餐時的刀具藏著一般部件，而可供購買的一套六件餐具套裝，用的更是F. P. Journe腕表的真實零件，公關跟我們說，確實有不少人專程多番光顧餐廳，目的就是入手餐具套裝。但要溫馨提示，餐具套裝不會便宜，刀具要成本，零件也要成本，每套盛惠4,100瑞郎。

每張餐桌旁邊都有一張銀色牌子，印上歷代鐘表大師的大名，比如A. L. Breguet、John Arnold、Christiaan Huygens等，我們坐上的那一張，寫上的當然是「F. P. Journe」。當日午餐餐單上有以Elegante、Souverain、Astronomic命名的選擇，我們選擇了四道菜的Elegante，但最精采的第五道菜，是大廚Dominique Gauthier、經理甚至每位員工手上的紅色Elegante腕表……

餐廳獨有紅面Elegante

紅面的F. P. Journe腕表很稀奇嗎？是的，以往都是非不必要不會出鞘，為François-Paul Journe好友Jean Todt設計的Centigraphe Souverain Rosso Corsa擁有法拉利紅表盤，Michael Schumacher所擁有的Vagabondage同樣有著紅色表面。今次紅面入籍年產500枚的Elegante系列，江湖傳聞常規版等候期長達10年之久，這枚紅面Elagante可以如何入手？還是staff only的非賣品？我們向公關查詢過，唯有經常光顧F.P.Journe Le Restaurant的熟客，經Dominique Gauthier推薦，最後由François-Paul Journe審批拍板，才有機會得到入手紅面Elegante的機會。所以，大家不妨多買Souverain或Astronomic……噢不是，是多多品嚐餐廳以腕表名字命名的菜單，多呷幾口餐廳獨有的香檳，多多跟Dominique打交道，或許一天可以抱得紅顏歸。

Elegante "Le Restaurant"

餐廳版的Elegante，沿用48mm Titalyt Elegante的藍本，鈦金屬表殼襯托紅面對比格外鮮明。表面4:30位置展示了腕表獨特的機械運動感應器，當腕表靜止了35分鐘，機芯會自動進入待機模式，所有指針停止運作，但其實內裡的微型機械仍會繼續運行計算時間。當重新戴上腕表，指針又會回歸當下時間，正常使用下腕表電池可運行8至10年，備用狀態下更可用足18年。表面平常是紅色的，然而利用UV光線照射後，卻會顯露藍藍綠綠的夜光，遍及整塊表盤。是否除了紅面和配襯紅色橡膠表帶，腕表跟同門其他款式如出一轍？最大的分別在12:00位置，平常Elegante刻上了「Invenit et Fecit」（大部分F.P.Journe腕表的慣常造法），但這是特別為餐廳度身訂造的款式，換上了「Le Restaurant」字樣，只此一家。

戴F.P.Journe的酒莊莊主

參觀過F.P.Journe工作坊、表盤廠、表殼廠和餐廳，這次瑞士F.P.Journe之旅的最後一站，我們來到位處日內瓦和洛桑之間的小鎮Bursins，參觀了Chateau le Rosey酒莊。該酒莊佔地4.5公頃，出產10種不同葡萄的18款佳釀，部分亦有供應給F.P.Journe Le Restaurant。

莊主Pierre本身是一位建築師，將酒莊翻新得與別不同，客廳十分cozy，酒窖亦設計得十分contemporary，還有莊園旁的四間客房，甚有Designer Boutique Hotel的風格，隱約嗅到莊主不平凡的美學修為味道。Wine Tasting期間，突然瞄到Pierre戴著一枚Classique Automatique，那不是F.P.Journe特別給他佩戴的「道具」，而是他喜歡然後真金白銀購買的款式，盡顯品味。

F.P. Journe瑞士之旅（上集）

上集F.P.Journe之旅，最教人印象深刻的，是他們腕表的一生，只由同一位表匠組裝調校和維修，是為了培養表匠的責任心，是為了訓練表匠的全面技巧。而且，那管外界對F.P.Journe腕表的需求甚殷，但他們一年就只造約1,000枚腕表，恪守知足之心，明暸過度供應的後遺症。